Фруктов и овощей в меню вегетарианцев примерно одинаковое количество, но все же фрукты являются более вкусным источником витаминов и микроэлементов. К тому же, они не требуют термической обработки — взял, съел и насытил организм клетчаткой, фитоэстрогенами и антиоксидантами.
Ученые подсчитали, что вегетарианцы в свой рацион включают около 300 видов овощей. Большинство из них являются источником растительного белка либо насыщают организм незаменимыми аминокислотами.